シェフの創作料理｜湯沢ニューオータニホテル

食通行き交う大阪、京都で和食の腕を磨いた古閑。
「良い料理の条件はまず素材の良さ。地元の米に野菜、日本海の新鮮な魚…、どの素材にも力があるのでバランスには気を遣います」
魚沼の里が育んだ季節の素材を、その技と新しい感性で提案します。